寧波蔬菜冷庫的使用與管理

　　寧波蔬菜冷庫的使用與管理

　　1.預冷后入庫

　　蔬菜產品進入冷藏庫之前要有產品預冷過程,使產品熱量降低,以減少冷卻系統的熱負荷,因為蔬菜產品收獲時具有較高的田間熱,這種熱量可能超過冷凝系統的負 荷,若較長時間達不到貯藏低溫,會引起嚴重的腐爛敗壞。如在香菇冷藏的生產實際中發現,采摘后的香菇先在20℃下放置12h,再進行低溫處理,比采摘后立 即進行保鮮效果好。預冷有冷風冷卻、水冷、冰接觸冷卻和真空冷卻等4種,通常采用冷風法冷卻。

　　2.保持溫度恒定

　　產品入庫后應盡快達到貯藏低溫,在貯藏期間應避免庫內溫度波動幅度較大。每種蔬菜均有最適的貯藏溫度和濕度,不可過高過低或上下波動,如黃瓜等瓜類蔬菜最 適貯溫12～13℃,過低會發生冷害,最適相對濕度90%～95%;甜玉米、菜花、花莖甘藍、白菜、萵筍、菠菜、芹菜、胡蘿卜、青豌豆等的最適溫度則為 0℃,相對濕度90%～95%。一般冷藏庫自身很難達到較大的濕度,應經常檢查庫內濕度,并采用地面灑水或噴灑水霧(霧粒越細越好)的措施以達到對貯藏濕 度的要求。

　　3.酌情通風

　　寧波冷庫必須要適度通風換氣,保證庫內溫度均勻分布、降低庫內積累的二氧化碳和乙烯等氣體濃度。為防止出現氣流停滯的死角,可以在局部位置應用鼓風機增加風速,同時注意風速不宜過大,時間也不宜過長,以免增加產品的失重。

　　4.單獨貯放

　　在貯藏某種蔬菜時,冷庫內不能同時放置水果及其他蔬菜。若在貯藏香菇的冷庫內放水果或其他蔬菜,因水果蔬菜在低溫下,仍能產生一定量的乙烯等還原性氣體, 能促使貯藏中的鮮菇產生褐變。為使庫內空氣流通,貨物應離墻750px以上,與頂部約留2000px的空間,垛與垛之間應留適當空隙。

　　5.預先升溫出庫

　　如新鮮香菇出庫時,若先升溫,可縮小鮮菇與外界氣溫的溫差?？煞乐构奖砻娼Y露,以延長商品出庫后的貨架壽命。

　　6.制冷系統維護

　　為保證良好的制冷效果,應經常對制冷系統進行維護。一般冷庫管的溫度總是在0℃以下,不可避免地導致冷卻管表面不斷結霜,阻礙制冷,因此對直接輸冷式的蒸發器要經常沖霜,可行的辦法是加熱冷卻管。此外,還要保證制冷劑不泄露等等。