羊肉冷庫如何進行冷藏？

　　羊肉冷庫如何對羊肉進行冷凍或冷菜，什么樣的溫度才能更加適合羊肉的冷藏，羊肉在0-1℃下只能保存5-7天，羊肉的凍結溫度為多少?這里我們一起來了解下羊肉的冷凍冷藏。

　　羊肉因其表面脂肪含量較為豐富，而脂肪組織的pH值呈中性，呼吸活性差，故羊肉在0-1.0℃下散堆冷藏一般只能保藏5-7天，而且質量難以保證。但這層脂肪對屠宰以后的冷凍，可以起到隔離層的作用，能夠減少羊肉的老化。用低透氧率的塑料薄膜和鋁箔復合膜真空包裝羊肉，在0℃±1℃條件下可分別冷藏40天和60天以上，若通過添加乳酸納輔助鋁箔復合膜真空包裝和微波殺菌進行冷藏，可延長至90天左右，而且可大幅提高其貨架壽命。

　　凍藏是羊肉貯藏的最主要形式，羊肉的凍結與冷藏現已基本擯棄傳統的“懸掛自然散熱”工序，而是在屠宰后其體溫尚在38℃左右時，迅速進行凍結(速凍) ，這樣可防止肉品的微生物污染。因為“自然散熱”就意味著為細菌的繁殖敞開了大門，使肉品的新鮮度和貯藏壽命受到損害?！跋刃杏枥洹奔夹g目前大多數生產者也已經不常采用，取而代之的是經濟、實用的“一次速凍”，凍結對肉質可逆性影響(即蛋白質變性)的關鍵因素是凍結速度，這一點早已被現代工業生產所證實。為保證質量，緩慢解凍或采用高氣壓解凍、真空解凍也非常重要。

　　羊肉冷庫冷凍貯藏時應在屠宰僵死前迅速冷凍，可避免羊肉變老。研究還證明，皮下脂肪薄的胴體比脂肪覆蓋厚的胴體在冷凍時更易變老。因此，現代速凍庫房的設計庫溫一般為-23℃，蒸發溫度-33℃，空氣流速1.5-2.0m/s，相對濕度85-95%，凍結時間20-26小時。待中心溫度降至-18℃時，送入-18℃±0.5℃，相對濕度90-95%冷庫進行冷藏。